Tannin là một thuật ngữ thường gặp khi tìm hiểu về rượu vang. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về thuật ngữ này. 

Tannin là gì?

Theo trích dẫn trên wikipedia định nghĩa về tannin như sau:

“Tannin hay tannoit là một hợp chất polyphenol có trong thực vật có khả năng tạo liên kết bền vững với các protein vá các hợp chất hữu cơ cao phân tử khác như các amino axit và alkaloit.

Tannin là một hợp chất có trong thực vật

Tên gọi tannin (từ tanna, trong tiếng Đức Thượng cổ có nghĩa là cây sồi, hoặc trong Tannenbaum) ám chỉ việc sử dụng tannin gỗ từ cây sồi trong việc nhuộm da thú. Chúng có khả năng kết hợp với các protein của da sống động vật làm cho da bị thuộc không thối và bền.

Thuật ngữ “tannin” theo nghĩa rộng còn dùng để chỉ bất kỳ các hợp chất polyphenol lớn chứa các hydroxyl cần thiết và các nhóm thích hợp khác (như carboxyl) để hình thành các chất phức mạnh gồm nhiều chất cao phân tử.

Tannin có vai trò quan trọng quá trình ủ rượu vang

Các hợp chất tannin có rất nhiều trong nhiều loài thực vật, chúng có quan trò bảo vệ khỏi bị các loài ăn chúng, và có lẽ cũng có tác dụng như thuốc trừ sâu, và điều hòa sinh trưởng của thực vật. Chất chát từ tannin tạo ra cảm giác khô và puckery trong miệng sau khi ăn trái cây chưa chín hoặc rượu vang đỏ.

Cũng vì thế, sự phân hủy tannin theo thời gian đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho trái cây chín và ủ rượu vang. Trong một số trường hợp bị nhiễm trùng vì rắn độc cắn thì các bác sĩ thường dùng chất này để làm giảm sự nhiễm trùng của vết thương do tannin tạo thành chất kết tủa với protit của nọc rắn”.

Rượu vang đỏ chứa các hợp chất Polyphenol có trong vỏ, hạt và cành nho

Khi uống rượu vang đỏ, bạn thấy có vị chát đặc trưng, đó là do rượu vang chứa các hợp chất Polyphenol có trong vỏ, hạt và cành nho được ép trước khi lên men. Hợp chất này khiến rượu vang có vị chát và đặc tính khô. Dựa vào cảm giác khô miệng, ta có thể xác định ly rượu vang đó có hàm lượng tannin cao hay thấp.

Hàm lượng tannin cao hay thấp quyết định bởi yếu tố nào?

Rượu vang càng có vị chát thì có hàm lượng tannin càng cao. Đó là trong quá trình ép nho lấy nước, lượng vỏ, hạt và cành được ép chung với nho càng nhiều dẫn tới hàm lượng tannin cao.

Đây cũng là lý do tại sao rượu vang đỏ chứa nhiều tannin hơn vang trắng. Để làm rượu vang đỏ, người ra ép nho đỏ chung với hạt, vỏ và ngâm nước ép trong vài ngày để sắc tố trong vỏ nho ngấm vào rượu vang. Chất chát tannin vừa tạo thêm hương vị cho rượu vang đỏ, vừa đóng vai trò là chất chống oxy hóa tự nhiên giúp rượu vang hạn chế những ảnh hưởng từ môi trường bên ngoài.

Rượu vang đỏ chứa nhiều tannin hơn vang trắng

Bên cạnh việc tăng thêm hương vị cho rượu vang thì tannin cũng có một nhược điểm, đó là gây ra chứng đau đầu. Để kiểm tra xem có nhạy cảm với tannin hay không, bạn có thể thử sô-cô-la đen hay trà đặc (cũng chứa tannin) trước khi quyết định uống rượu vang đỏ.

Thông thường, tỷ lệ đau đầu vì tannin không cao và thường do sử dụng rượu vang quá nhiều. Một cách khác để hạn chế những cơn đau đầu do tannin đó là sử dụng rượu vang trắng và với lượng vừa đủ để có những trải nghiệm tuyệt vời nhất.

Tại Thăng Long Plaza nhập khẩu và phân phối nhiều dòng rượu vang cao cấp như vang Ý, vang Pháp, vang Chile,...Để chọn mua được một chai rượu vang ngon như ý, Quý khách có thể đến trực tiếp địa chỉ 489 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội hoặc gọi ngay tới số hotline 09 1600 2699 để được tư vấn nhanh nhất.

Nguồn: Sưu tầm

Các tin khác

Hành trình phát triển cây nho qua 4 mùa
Để làm ra những chai vang hảo hạng nhất chắc chắn những trái nho làm rượu cần được chọn lọc kỹ lưỡng trong các mùa vụ thuận lợi. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu về quá trình phát triển của cây nho qua từng thời kỳ để kết tinh làm ra những "dòng mật ngọt thượng hạng" nhé.
Các loại rượu ngoại phổ biến nhất tại Việt Nam hiện nay
Việc thưởng thức các loại rượu ngoại đã trở thành sở thích của nhiều người khi nó tạo nên sự kết hợp đa dạng và độc đáo với nền ẩm thực tại Việt Nam. Vậy có những loại rượu ngoại nào đang được ưa chuộng tại nước ta?
Rượu vang V Negroamaro Salento – Hương vị tuyệt hảo đến từ Italia
Rượu vang luôn có sự quyến rũ bí ẩn khiến những người yêu vang bị “say” bởi hương vị nó đem lại. V Negroamaro Salento với hương vị tannin tinh tế kết hợp thoang thoảng vị bạc hà có trong rượu luôn khiến cho vị rượu luôn tròn đầy và thanh lịch. Sự quyến rũ đến từ hương vị bậc nhất có trong V Negroamaro Salento đã làm xiêu lòng những người khó tính nhất ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Chưng cất rượu từ trái thanh long ruột đỏ
Việc nghiên cứu thành công quy trình sản xuất rượu chưng cất từ trái thanh long đã góp phần giải quyết lượng thanh long hàng dạt, từ đó nâng cao giá trị kinh tế của trái thanh long Bình Thuận.
Kiến thức cơ bản về rượu vang Ý bạn cần biết
Rượu vang Ý trên thị trường được đánh giá rất cao, sánh ngang với vang Chile và vang Pháp - những sản phẩm vang chất lượng nhất thế giới hiện nay. Theo thống kê, nước Ý đã sản xuất khoảng 4 tỉ – 5 tỉ lít mỗi năm và chiếm khoảng 1/3 sản lượng rượu vang trên toàn thế giới.
Bán buôn rượu vang Cầu Giấy chiết khấu tốt tại Thăng Long Plaza
Tại 489 Hoàng Quốc Việt, Hà Nội, cơ sở chuyên nhập khẩu, phân phối và bán buôn rượu vang Cầu Giấy Thăng Long Plaza là địa chỉ tin cậy cho các chủ cửa hàng rượu vang, nhà hàng, khách sạn muốn đặt mua số lượng lớn với mức chiết khấu tốt.
Trải nghiệm hương vị rượu vang il Gran Passo
  il Gran Passo Primitivo 2015 là sự kết hợp tinh tế của mùi đất, hương anh đào chua và những trái mận. Thêm vào đó, hương thơm tự nhiên của một số loài hoa cũng đem đến cho người dùng trải nghiệm khác lạ nhất ở những giọt rượu cuối cùng.
Rượu vang Ý nhập khẩu ngon đúng điệu
Rượu vang Ý nổi tiếng khắp thế giới bởi hương vị thơm ngon đặc trưng từ những trái nho hảo hạng. Rượu vang Ý nhập khẩu mang hương vị và màu sắc của vang Ý đến bất cứ quốc gia nào như một sứ giả văn hóa. Những ly rượu thơm ngon với sắc tím, đỏ, trắng, vàng ấy giúp con người gần nhau hơn, quý mến hơn và làm các mối quan hệ thêm tốt đẹp.