Tannin là một thuật ngữ thường gặp khi tìm hiểu về rượu vang. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về thuật ngữ này. 

Tannin là gì?

Theo trích dẫn trên wikipedia định nghĩa về tannin như sau:

“Tannin hay tannoit là một hợp chất polyphenol có trong thực vật có khả năng tạo liên kết bền vững với các protein vá các hợp chất hữu cơ cao phân tử khác như các amino axit và alkaloit.

Tannin là một hợp chất có trong thực vật

Tên gọi tannin (từ tanna, trong tiếng Đức Thượng cổ có nghĩa là cây sồi, hoặc trong Tannenbaum) ám chỉ việc sử dụng tannin gỗ từ cây sồi trong việc nhuộm da thú. Chúng có khả năng kết hợp với các protein của da sống động vật làm cho da bị thuộc không thối và bền.

Thuật ngữ “tannin” theo nghĩa rộng còn dùng để chỉ bất kỳ các hợp chất polyphenol lớn chứa các hydroxyl cần thiết và các nhóm thích hợp khác (như carboxyl) để hình thành các chất phức mạnh gồm nhiều chất cao phân tử.

Tannin có vai trò quan trọng quá trình ủ rượu vang

Các hợp chất tannin có rất nhiều trong nhiều loài thực vật, chúng có quan trò bảo vệ khỏi bị các loài ăn chúng, và có lẽ cũng có tác dụng như thuốc trừ sâu, và điều hòa sinh trưởng của thực vật. Chất chát từ tannin tạo ra cảm giác khô và puckery trong miệng sau khi ăn trái cây chưa chín hoặc rượu vang đỏ.

Cũng vì thế, sự phân hủy tannin theo thời gian đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho trái cây chín và ủ rượu vang. Trong một số trường hợp bị nhiễm trùng vì rắn độc cắn thì các bác sĩ thường dùng chất này để làm giảm sự nhiễm trùng của vết thương do tannin tạo thành chất kết tủa với protit của nọc rắn”.

Rượu vang đỏ chứa các hợp chất Polyphenol có trong vỏ, hạt và cành nho

Khi uống rượu vang đỏ, bạn thấy có vị chát đặc trưng, đó là do rượu vang chứa các hợp chất Polyphenol có trong vỏ, hạt và cành nho được ép trước khi lên men. Hợp chất này khiến rượu vang có vị chát và đặc tính khô. Dựa vào cảm giác khô miệng, ta có thể xác định ly rượu vang đó có hàm lượng tannin cao hay thấp.

Hàm lượng tannin cao hay thấp quyết định bởi yếu tố nào?

Rượu vang càng có vị chát thì có hàm lượng tannin càng cao. Đó là trong quá trình ép nho lấy nước, lượng vỏ, hạt và cành được ép chung với nho càng nhiều dẫn tới hàm lượng tannin cao.

Đây cũng là lý do tại sao rượu vang đỏ chứa nhiều tannin hơn vang trắng. Để làm rượu vang đỏ, người ra ép nho đỏ chung với hạt, vỏ và ngâm nước ép trong vài ngày để sắc tố trong vỏ nho ngấm vào rượu vang. Chất chát tannin vừa tạo thêm hương vị cho rượu vang đỏ, vừa đóng vai trò là chất chống oxy hóa tự nhiên giúp rượu vang hạn chế những ảnh hưởng từ môi trường bên ngoài.

Rượu vang đỏ chứa nhiều tannin hơn vang trắng

Bên cạnh việc tăng thêm hương vị cho rượu vang thì tannin cũng có một nhược điểm, đó là gây ra chứng đau đầu. Để kiểm tra xem có nhạy cảm với tannin hay không, bạn có thể thử sô-cô-la đen hay trà đặc (cũng chứa tannin) trước khi quyết định uống rượu vang đỏ.

Thông thường, tỷ lệ đau đầu vì tannin không cao và thường do sử dụng rượu vang quá nhiều. Một cách khác để hạn chế những cơn đau đầu do tannin đó là sử dụng rượu vang trắng và với lượng vừa đủ để có những trải nghiệm tuyệt vời nhất.

Tại Thăng Long Plaza nhập khẩu và phân phối nhiều dòng rượu vang cao cấp như vang Ý, vang Pháp, vang Chile,...Để chọn mua được một chai rượu vang ngon như ý, Quý khách có thể đến trực tiếp địa chỉ 489 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội hoặc gọi ngay tới số hotline 09 1600 2699 để được tư vấn nhanh nhất.

Nguồn: Sưu tầm

Các tin khác

Top 5 hộp quà Tết 2022 giá rẻ tạo hiệu ứng hình ảnh tốt
Trong một năm với nhiều sự kiện, khó khăn về tài chính do diễn biến phức tạp của tình hình dịch bệnh thị trường quà Tết vẫn vô cùng sôi động, việc lựa chọn hộp quà Tết 2022 rẻ, đẹp, có ý nghĩa thiết thực là điều mà mọi cá nhân, doanh nghiệp hướng đến nhiều hơn.
Bí ẩn bình rượu 1600 tuổi
Một bình rượu quý được cho là khoảng 1600 tuổi đang gây tranh cãi rất lớn cho giới khoa học. Cho đến nay, nó vẫn được giữ nguyên trạng thái và không ai dám mở bình rượu này. 
Kinh doanh rượu vang - Bí quyết thành công từ con số 0
Rượu vang là một mặt hàng phổ biến tại thị trường Việt Nam. Ngày càng nhiều đơn vị kinh doanh rượu vang ra đời và gặt hái được nhiều thành công cũng như lợi nhuận khổng lồ. Vậy có bí quyết nào cho các đơn vị kinh doanh đó? Hãy cùng Thăng Long Plaza tìm hiểu trong bài viết dưới đây.  
Moscato - Giống nho tạo nên những chai vang trắng thơm ngon quyến rũ
Moscato hay còn gọi là Muscat được biết đến là giống nho sản xuất ra những chai vang trứ danh trên thế giới. Có nguồn gốc từ lâu đời song đến nay Moscato vẫn là lựa chọn hấp dẫn của các nhà sản sản xuất rượu vang bởi hương vị ngọt ngào đặc trưng mà khó có loại nho nào thay thế được.
IL Gran Passo Primitivo Puglia – Niềm tự hào của rượu Vang Ý
Nước Ý - xứ sở mỳ ống vốn nổi tiếng với rượu vang và đặc biệt là với giống nho Primitivo - giống nho vỏ đen bản địa của vùng Puglia miền nam nước Ý xinh đẹp. Chính giống nho tuyệt vời này đã tạo nên rượu vang IL Gran Passo Primitivo vô cùng hấp dẫn và được ví như niềm tự hào của rượu vang nước Ý.
Bán buôn rượu vang Pháp tại Cầu Giấy chiết khấu cao cho các đơn vị đại lý
Là đơn vị áp dụng chiết khấu cao cùng nhiều chính sách có lợi cho các đại lý, Thăng Long Plaza trở thành nhà chuyên bán buôn rượu vang Pháp tại Cầu Giấy uy tín hàng đầu thị trường.
Vang Ý T Malvasia Nera Salento - Sự quyến rũ từ sắc đỏ ruby
T Malvasia Nera Salento - một viên ruby đỏ sẫm sở hữu sức quyến rũ mãnh liệt mang hương vị mạnh mẽ nhưng không kém phần ngọt ngào, tươi mới. Được ví như tặng phẩm của thiên nhiên xứ Italia, rượu vang T Malvasia Nera Salento là sự sánh quyện hương vị của thời gian. T Malvasia Nera Salento đã đánh gục trái tim của những người khó tính nhất ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.
Mua rượu vang biếu Tết ở đâu Hà Nội ngon, giá hợp lý?
Rượu vang đang là xu hướng quà tặng Tết năm 2023 tới. Nếu bạn chưa biết địa chỉ nào tại Hà Nội có cung cấp rượu vang biếu Tết ngon với giá cả phải chăng thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của chúng tôi.