Vị chát là một trong những đặc trưng của rượu vang - chất men đẳng cấp làm say đắm trái tim của hàng tỷ người trên thế giới. Vậy tại sao rượu vang lại có vị chát? Cùng tìm hiểu trong bài viết sau đây!

>>> Mách bạn cách kết hợp các loại rượu vang với đồ ăn chuẩn không cần chỉnh

>>> Cách chọn rượu vang tiết lộ gì về tính cách và con người của bạn?

Rượu chát của rượu vang được tạo ra từ đâu?

Tannin chính là chất giữ cho rượu vang sống lâu. Tannin có trong vỏ nho, hạt nho, cuống nho. Ngoài ra tannin còn có trong thùng gỗ sồi ngâm ủ rượu.

Rượu vang đỏ luôn có chất chát bởi quá trình làm rượu vang đỏ, có cả vỏ nho, hột nho có khi cả cuống nho được ủ cùng. Chất chát sinh ra từ hột nho, vỏ nho, tạo nên một hương vị đặc trưng riêng chỉ có ở rượu vang đỏ, không tìm thấy được từ rượu vang trắng (vì đa số rượu vang trắng không được lên men cùng vỏ nho và hạt nho). Khác với rượu vang đỏ, vang trắng thường không có chất chát hoặc có rất ít. Rượu vang trắng được làm bằng cách ép lấy nước nho , tách riêng vỏ nho không cho lên men cùng để làm ra rượu vang trắng.

Vị chát của vang đỏ được quyết định bởi hàm lượng tannin trong rượu

Người ta nói rằng vị chát được ví như xương sống của rượu vang đỏ vì chất chát ấy tạo nên một cấu trúc đặc biệt vững chải chỉ cảm nhận được trong chai rượu vang đỏ. Chất chát không phá hỏng hương vị rượu mà ngược lại còn giúp gắn kết các hương vị đa dạng trong chất rượu lại một cách mạch lạc, bền bỉ. Hương vị đặc biệt ấy thường kéo dài sau mỗi lần bạn nhấp một ngụm vang, khác biệt nhiều so với vang trắng hay vang ít tannin. Những chai rượu vào hàng thượng đặng trên thế giới sống được hàng trăm năm cũng chính nhờ chất tannin đó.

Vị chát tannin muốn ngon, và hoản hảo thật sự đòi hỏi có một thời gian dài nằm nghỉ dưới hầm. Vì có thời gian đủ đầy, vị chát mới trầm lắng, dịu dàng tạo nên hương vị đặc biệt của rượu vang đỏ. Ví như những chai rượu Baloro nổi tiếng cuả Ý, nếu uống khi rượu chưa được 5 năm tuổi bạn sẽ cảm thấy vị đắng chát. Vị này làm se cả miệng lưỡi, khiến ta phải nhăn mặt khó chịu. Nhưng khi những chai rượu này được từ 10-12 tuổi trở lên thì vị chát khi đó chín mùi thật sự. Vị chát khiến ngụm rượu đậm đà, ngọt ngon khó tả.

Vị chát trong rượu vang phù hợp với vị đồ ăn nào?

Các đầu bếp danh tiếng ở Pháp cho rằng vị chát của rượu vang thích hợp với các món phó sản của sữa như kem, bơ, pho mát. Vị chát trong rượu vang đỏ cũng thích hợp với các món ăn có nhiều gia vị hơn và các món thịt đỏ. Vì khi đó vị chát của rượu tự nhiên giúp thịt có cảm giác mềm, nhiều nước và ngọt hơn trong miệng.

Rượu vang đỏ thích hợp với các món từ thịt đỏ, pho mát...

Một số hương vị khác trong rượu vang

Rượu vang là nước nho lên men, nên bạn có thể cảm nhận rõ ràng 3 vị: ngọt, chua, đắng chát. Ở trên ta đã bàn về vị chát trong rượu vang đỏ. Nhưng đánh giá một chai vang ngon không thể chỉ qua vị chát, mà cần sự cân bằng đầy đủ của 3 vị trên.

Vị ngọt: Rượu vang có vị ngọt vì trong nước nho làm rượu có vị ngọt tự nhiên của đường Glucose. Nho và bất cứ cứ loại trái cây làm rượu nào cũng cần có đường mới lên men thành rượu được. Nếu năm nào vùng trồng nho làm rượu có thời tiết lạnh giá khiến nho không đủ độ ngọt thì nhà làm rượu được phép pha thêm chút ít đường chaptalization lên men cùng lượng đường tự nhiên trong nước nho.

Vị chua: Vị chua trong rượu vang là do các acid tự nhiên có trong trái nho như acid tartaric, malic và citric.. Chất chua này cũng là một phần không thể thiếu của rượu vang từ đỏ đến trắng và rose. Vị chua có vai trò đặc biệt quan trọng để đánh giá rượu vang trắng. Người ta xem chất chua trong vang trắng là yếu tố tạo nên cá tính của một chai rượu vang trắng. Nếu tannin là xương sống của vang đỏ, thì chất chua được xem là cá tính của một chai vang trắng!

Để biết rượu vang ngon hay dở, phải nhấp 1 ngụm rượu vào rồi cảm nhận. Sẽ có người ưa vị đắng chát đặc biệt của rượu vang, có người ưa vị ngọt, có người lại thích vị chua vừa đậm đà mạnh mẽ nhưng cũng vừa dịu dàng thánh thoát. Nhưng dù thế nào, rượu vang ngon cũng cần sự cân đối, hài hòa của 3 vị ngọt, chua, đắng-chát.

Rượu vang ngon là sự cân đối, hài hòa của 3 vị ngọt, chua, đắng-chát

Nếu bạn muốn mua sản phẩm rượu vang nhập khẩu phù hợp với gu thưởng thức của mình, hãy liên hệ ngay với Thăng Long Plaza qua Hotline 09 1600 2699 để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.

Nguồn: Sưu tầm

Các tin khác

Rượu vang Ý - niềm tự hào của người dân “xứ sở hình chiếc ủng”
Nước Ý là một trong số những quốc gia lâu đời nhất về sản xuất rượu vang trên thế giới. Rượu vang Ý đa dạng về chủng loại, màu sắc và mùi vị khiến cho người yêu vang không khỏi thích thú và mê đắm. 
Điểm danh những món quà biếu tết sang trọng, ý nghĩa 2020
Tết 2020 đã đến, thị trường quà Tết vô cùng sôi động với đủ loại mặt hàng, thương hiệu khiến bạn trở nên vô cùng băn khoăn. Bài viết dưới đây sẽ gợi ý cho bạn những món quà biếu tết sang trọng, ý nghĩa nhất.
4 tiêu chí chọn rượu vang cho mùa hè oi nóng
Trong những bữa tiệc đầu hạ, loại vang nào sẽ được lựa chọn? Không hẳn giống những loại vang tươi mới như cuối hè, cũng không quá đậm đà như loại vang mùa thu, loại rượu thưởng thức trong thời điểm này có nét thanh lịch, tinh tế, mang tới cảm giác thư thái và thoải mái.
Hành trình làm ra những chai rượu vang tuyệt hảo
Theo các chuyên gia, trên thế giới có khoảng hơn 6.000 giống nho khác nhau có thể sản xuất rượu vang, mỗi giống nho lại có sự khác nhau về hương vị và màu sắc.
Uống rượu vang Ý đúng cách: 5 mẹo bạn cần biết trên bàn tiệc
Trong các bữa tiệc sử dụng rượu vang Ý, bạn cần phải tuân thủ theo những quy định bất thành văn trên bàn tiệc để đảm bảo phép lịch sự và tôn trọng văn hóa thưởng vang. Điều này sẽ giúp bạn trở nên thanh lịch và sang trọng hơn.
Mua đồ uống nhập khẩu tại Cầu Giấy ở địa chỉ nào uy tín, giá tốt?
Làm thế nào để bạn tìm kiếm được một địa chỉ bán đồ uống nhập khẩu tại Cầu Giấy vừa uy tín, đảm bảo chất lượng, vừa có giá thành phải chăng, phù hợp với túi tiền? Hãy tham khảo ngay những tiêu chí để đánh giá một cửa hàng đồ uống nhập khẩu dưới đây và đưa ra lựa chọn phù hợp nhất với bản thân bạn nhé.
Những món quà biếu Tết được ưa chuộng nhất hiện nay
Ngày nay, những món quà biếu Tết vừa là quà tặng, vừa là thông điệp yêu thương - cầu nối tinh tế để gửi gắm tâm tư và tình cảm của người tặng đến người nhận. Vậy đâu là những món quà biếu Tết đang được ưa chuộng trong thời gian gần đây?
Tổng hợp những mùi vị phổ biến của rượu vang trắng
Rượu vang trắng là thức uống thanh nhã, dịu dàng mà không kém phần đắm say dành cho phái đẹp. Rượu vang trắng có nhiều mùi vị khác nhau tuy nhiên hầu hết đều là mùi vị của hoa quả thiên nhiên. Để tìm hiểu kỹ hơn về vị của vang trắng, mời bạn tham khảo bài viết sau đây.