Nho là yếu tố quan trọng nhất để làm ra rượu vang Ý cao cấp nhất, chất lượng của nho quyết định 95% đến chất lượng rượu. Phần lớn hương thơm và đặc tính của rượu được quyết định bởi giống nho dùng để sản xuất ra nó.
>>> 4 yếu tố thị giác giúp bạn đánh giá rượu vang
>>> Mua rượu vang Ý chính hãng ở đâu? - Địa chỉ số 1 tại Hà Nội
1. Cabernet Sauvignon
Dẫn đầu trong tất cả các loại nho đỏ hiện giờ vẫn là Cabernet Sauvignon. Nó được nhiều người ca ngợi như là thứ nho quý phái nhất trên thế giới.
Giống nho đỏ Cabernet Sauvignon
Vị mạnh và đậm, lực lưỡng, tráng kiện, đây là loại nho dễ trồng, có khả năng thích ứng với nhiều vùng thổ nhưỡng khác nhau, và đem trồng ở đâu nó cũng vẫn giữ được những tính chất vừa kể. Cây nho cần được nhiều nắng để phát triển, và càng già càng cho trái đậm đà hương vị.
Rượu làm bằng loại nho này đòi hỏi phải có thời gian (từ 3 đến 5 năm) để trưởng thành và chín mùi thì mới đạt tới mức tuyệt hảo của nó. Cabernet Sauvignon là thành phần chính, tạo ra những thứ rượu ngon nhất của vùng Bordeaux, nhưng khi đem trồng ở California, Tuscany, Chile hay Australia, nó cũng cho những thứ rượu ngon vào hàng thượng thặng.
Mùi vị: Sim đen, cà phê, chocolat đen, hộp xì-gà, thuốc lá, phúc bồn đen, mảnh gọt bút chì.
2. Merlot
Một loại nho đỏ rất thông dụng, được trồng nhiều ở vùng Bordeaux, Californiam, Washington, Chile, Argentina và New Zealand.
Giống nho đỏ Merlot
Tính chất gần giống như Cabernet Sauvignon nhưng mềm mại hơn, ít tannin hơn và mau trưởng thành hơn. Được dùng riêng biệt hoặc được pha trộn với các loại nho khác, theo những tỷ lệ khác nhau để tạo ra rượu Bordeaux, và rượu theo kiểu Meritage của California. Với tính chất đằm thắm, mượt mà, mềm môi, dễ uống, không đậm quá mà cũng không lạt quá, Merlot là thứ nho đỏ được giới tiêu thụ ưa chuộng vào bậc nhì hiện nay.
Cùng với Cabernet Sauvignon nó tạo thành những chai rượu đỏ thuộc hàng thượng thặng của vùng Bordeaux từ mấy trăm năm nay. Khi được đưa sang Mỹ châu, nó cũng lại tìm được những vùng thủy thổ thích hợp để cho ra những chai rượu đỏ đặc sắc nhất của Mỹ.
Mùi vị: Mận đen, anh đào, hoa hồng, húng bạc hà, hạt tiêu đen, kẹo đậu phộng, gia vị.
3. Pinot Noir
Pinot Noir còn được nổi tiếng là khó trồng. Nếu nho Cabernet Sauvignon vỏ dầy, mọc khỏe, giỏi chịu đựng nắng mưa sương gió và quẳng vào mảnh đất khô cằn sỏi đá nào cũng vẫn sống được, thì nho Pinot Noir vỏ mỏng, dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết thay đổi thất thường và đòi hỏi nhiều sự trông nom săn sóc.
Giống nho đỏ Pinot Noir
Nhưng khi gặp đúng thủy thổ và khí hậu thích hợp, lại được tỉa lá, chiết cành, vun bón đầy đủ thì nó cho người ta thứ rượu thơm ngon thanh nhã không một loại nho nào sánh kịp. Trước kia nó là loại nho đỏ thượng hạng ở vùng Bourgogne của Pháp, và chỉ phát triển tới mức tuyệt hảo ở đó mà thôi. Đem trồng ở ngoài khu vực đó là nó trở thành thứ nho tầm thường chẳng có mùi vị gì đặc sắc. Nhưng hồi gần đây nó lại tỏ ra thích hợp với một vài vùng đất có khí hậu mát mẻ ở Califonia và đặc biệt ở trong bang Oregon của Mỹ.
Mùi vị: Sim đỏ, dâu đỏ, anh đào, hoa hồng, hoa tím, hồi quế, da thuộc, bánh mì nướng, khói.
4. Chardonnay
Chardonnay là loại nho quan trọng nhất để làm ra rượu trắng. Lý do là vì hầu như ai cũng ưa thích nó.
Giống nho trắng Chardonnay
Người trồng nho ưa nó vì nó rất dễ trồng, dễ thích ứng với nhiều vùng khí hậu khác nhau, đòi hỏi sự chăm sóc kỹ càng, mà lại cho nhiều trái.
Người tiêu thụ khoái nó vì nó thơm ngon, hấp dẫn, từ ngọt đến không ngọt. Dùng làm rượu khai vị trước bữa ăn cũng hay, mà uống chung với đồ ăn thì lại càng thú vị hơn.
Mùi vị: Chanh xanh, táo xanh, đào, dứa, lê, mơ, gừng, va ni, bơ
5. Sauvignon Blanc
Tiếp theo sau Chardonnay thì Sauvignon Blanc là thứ nho phổ thông vào hạng nhì để làm rượu trắng.
Vì càng ngày nó càng được nhiều người ưa thích hơn và mức tiêu thụ tiếp tục tăng nhanh nên một số chuyên gia cho rằng nó đang dần dần bắt kịp và có thể còn qua mặt cả Chardonnay nữa. Nó có mùi thơm rất đậm và khá nhiều vị chua, cần có lượng đường cao nên rượu Sauvignon Blanc quân bình nhất là ở các nơi khí hậu ôn hòa, không nóng quá mà cũng không lạnh quá.
Giống nho trắng Sauvignon Blanc
Rượu làm bằng nho Sauvignon Blanc có tính chất tươi mát, dòn dã nên dễ đi chung với đồ ăn, đặc biệt là các món đồ biển.
Mùi vị: Chanh vàng, bưởi, dưa xanh, cỏ khô, ớt xanh, măng xanh, cần tây, cỏ xanh, xả, đá lửa
6. Riesling
Có nhiều chất chua, chất đường, chất khoáng và tất cả đều quân bình, đối xứng với nhau.
Đất dụng võ của nó là ở nước Đức, nơi mà khí hậu bị coi là quá lạnh cho việc trồng nho làm rượu. Mặc dù vậy, nó vẫn nở tốt đẹp ở vùng lưu vực song Rhine và ở những nơi có dòng chảy như Mosel Saar-Ruwer hay có hồ lớn như Wurttemberg.
Gần ngay đó nhưng ấm áp hơn một chút là vùng Alsace của Pháp, nơi mà nho Riesling nảy nở hết sức tốt đẹp và là yếu tố chính làm ra những chai rượu trắng nổi tiếng của vùng này.
Giống nho trắng Riesling
Rượu Riesling của Alsace có mùi thơm như hương hoa và vị tươi mát như trái cây nhưng không ngọt nên rất thích hợp cho những món ăn làm bằng đồ biển.
Mùi vị: Hoa cam, hoa nhài, táo xanh, mật ong, đá đen
Nguồn: Sưu tầm.
Các tin khác
