Rượu vang là một trong những điều văn minh nhất thế giới và mang lại một mức độ thưởng thức thống khoái hơn bất cứ thứ gì ta có thể mua được trên cõi đời này. (Ernest Hemingway)
Leonardo da Vinci của Ý cũng đã định nghĩa rượu vang là “ những giọt nắng đọng lại thành hương mật ngọt cho đời”. Hay Robert Louis Stevenson của Mỹ thì gọi nó là “ nguồn thơ trong chai”
Những nhà thơ, nhà văn hay những người nổi tiếng ở khắp nơi trên thế giới đã dùng những mỹ từ để định nghĩa cho rượu vang, nhưng xét về căn bản rượu vang dù thuộc loại nào hay được làm ở đâu đi chăng nữa, cũng đều giản dị là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho. Với sự cân bằng hoá học tự nhiên cho phép nho lên men, mà không cần thêm các loại đường, axit, enzym… Quả nho có lượng đường nhất định, chuyển hoá thành men tiêu thụ và thành rượu. Tuỳ theo mỗi giống nho sẽ tạo ra chủng nấm men và các dạng rượu vang khác nhau.
Tùy theo truyền thống của mỗi vùng làm rượu và tùy theo thổ nhưỡng thích hợp cho mỗi loại nho, người ta có thể lựa chọn để sản xuất ra những loại rượu khác nhau: đỏ, rosé, trắng hoặc vang sủi bọt hay vang ngọt.
Rượu vang đỏ
Ban đầu nho đỏ mới được ép ra nước thì có màu đục lờ gờ, giống như nước nho trắng chứ không đỏ. Nó chỉ trở thành rượu vang đỏ khi người ta cho nó lên men cùng với vỏ nho. Chính những sắc tố trên vỏ nho ngấm vào rượu khiến cho rượu có màu đỏ. Còn đỏ nhạt, đỏ đậm hay đỏ thẫm tùy thuộc vào vỏ của từng loại nho có nhiều hay ít sắc tố.
Vì được ngâm cùng với vỏ nho và hạt nho (có khi cả cuống nho) trong một khoảng thời gian nhất định nên rượu vang chẳng những lấy được những sắc tố mà còn thừa hưởng được vị chát tannin từ vỏ và hạt nho. Chính thứ vị chát đó đã làm rượu đỏ có mùi vị khác biệt với rượu trắng. Vì phần lớn rượu trắng không được cho lên men cùng với vỏ và hạt nho nên chỉ có rất ít vị chát mà nổi bật nhất là vị chua.
Rượu vang đỏ
Các nhà sản xuất rượu đã dùng nhiều cách chế biến khác nhau để uốn nắn rượu vang đỏ cho ra những vị mà họ mong muốn. Do đó, rượu đỏ có mùi vị phong phú khác nhau hơn nhiều rượu trắng.
Thí dụ: Nếu muốn tạo ra thứ rượu thật nồng đậm để thích hợp cho những món ăn có mùi vị béo ngậy, họ sẽ để rượu lên men cùng với vỏ nho trong vài ba tuần lễ hoặc có khi cả tháng, như vậy rượu sẽ chứa đựng nhiều tannin hơn.
Trái lại nếu muốn tạo ra thứ rượu nhẹ nhàng, thanh thoát để phù hợp cho tiết trời mùa Hè, họ sẽ chỉ để cho nó tiếp xúc với vỏ nho khoảng vài ba ngày thôi, như thế vị chát chỉ thoảng qua chứ không đậm nước.
Tìm hiểu một số dòng rượu vang đỏ:
>>> Rượu vang đỏ Ý T8 Nero Di Troia Puglia
>>> Rượu vang đỏ Ý Ange Primitivo Puglia
Rượu rosé
Rosé được làm bằng những trái nho đỏ, nhưng lại không có màu đỏ mà chỉ có màu hồng đào vì được ngâm với vỏ nho chừng mấy tiếng đồng hồ, chứ không phải năm, bảy ngày hay vài ba tuần lễ như rượu đỏ. Xét về bản chất, nó gần với rượu trắng hơn rượu đỏ và ta có thể ướp rượu trước khi uống và có vị gần giống rượu vang trắng vậy.
Rượu vang Rosé
Rosé là loại vang rất thông dụng bên châu Âu, nhưng các nhà làm rượu ở Mỹ còn gọi nó bằng một từ khác là “Blush Wine” cho thêm phần hấp dẫn đối với khách hàng. Blush trong tiếng Anh có nghĩa là ửng hồng, như cô gái mắc cỡ thì đôi má ửng hồng lên một chút.
Rượu vang trắng
Rượu vang trắng phần nhiều được làm từ nho trắng, thứ nho màu xanh nhạt giống như màu lá mạ, hoặc xanh có điểm chút hồng hay màu vàng. Nói chung là nho trắng bao gồm tất cả những loại nho không có màu đỏ hay màu tím thẫm ngoài vỏ.
Rượu vang trắng
Nhưng người ta cũng có thể làm rượu vang trắng bằng nho đỏ nhưng chỉ trong một vài trường hợp đặc biệt. Sau khi ép chùm nho đỏ để nước ngọt chảy ra hết, người ta tách riêng vỏ nho ra ngay, không để vỏ lên men cùng với nước nho thì thứ rượu tạo ra sẽ là rượu trắng.
Tìm hiểu một số dòng rượu vang trắng:
>>> Rượu vang trắng Ý Chardonnay Bianco Salento
>>> Rượu vang trắng Ý Nottetempo 100 Barrique Chardonnay Salento
Rượu vang sủi bọt
Muốn làm rượu sủi bọt như Champagne chẳng hạng, trước hết người ta phải làm ra rượu trắng theo cách thức bình thường.
Rượu vang sủi bọt
Kế đó, mới cho rượu lên men lần thứ hai ở ngay trong nỗi chai rượu, làm phát sinh ra khí CO2. CO2 bị kẹt trong chai không chui ra được nên lẫn vào chất rượu tạo thành một áp lực khá mạnh. Đến khi rượu được rót vào ly thì khí CO2 sẽ thoát ra và khiến cho rượu sửi bọt. Phương pháp này gọi là Méthode Champenoise, đồi hỏi nhiều nhân công và thời gian nên rất tốn kém, bởi thế rượu Champagne của Pháp phải bán với giá khá đắt đỏ.
Rượu vang ngọt
Phần nhiều rượu ngọt đều được làm bằng nho đã chín quá mức đến nỗi vỏ nó bắt đầu nhăn nheo lại và gần như đã khô héo. Những chùm nho hái trễ này có mức đường trong nước nho cao độ và rất cô đọng.
Rượu vang ngọt
Khi cho những trái nho này lên men, chất men sẽ biến đường thành rượu, nhưng nồng độ rượu mà lên đến 14% hay 15% thì Alcohol sẽ giết chết con men và làm cho tiến trình lên men ngưng chỉ. Tuy nhiên, lượng đường chưa biến thành rượu vẫn còn lại khá nhiều nên vị rượu rất ngọt.
Bạn cũng có thể dễ dàng tìm được nhiều chai vang cao cấp khác thuộc nhiều dòng vang tại Thăng Long Plaza
Công ty Cổ phần Du lịch Khách sạn Thăng Long
Địa chỉ showroom: 132 Vũ Phạm Hàm, Yên Hoà, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 024 3200 1010
Hotline: 09 1600 2699
Website: http://douongnhapkhau.com.vn / http://thanglongplaza.com/
Fanpage: Thăng Long Plaza - Đồ Uống Nhập Khẩu
