Khi bạn thưởng thức rượu vang, vị chát của rượu chính là do chất Tannin có trong rượu tạo thành. Vậy Tannin là chất gì, nó sinh ra từ đâu và tại sao lại tạo ra vị chát? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau!

>>> Tổng hợp các giống nho chuyên để làm rượu vang

>>> Uống rượu vang đỏ với món gì cho hợp?

Tannin là chất gì?

Tannin là một chất tự nhiên có trên vỏ, hạt và cuống nho. Trong quá trình làm rượu vang đỏ, nước nho được ngâm chung với vỏ nho, hạt nho và đôi khi cả cuống nho nên chất tannin ngấm vào rượu nhiều hơn, hơn nữa, nho đỏ vốn dĩ đã có hàm lượng tannin cao hơn nho trắng. Bởi vậy mà vị chát từ tannin trong rượu vang đỏ thường cao hơn rượu vang trắng. Ngoài ra, quá trình ngâm ủ trong thùng gỗ sồi cũng làm tăng hàm lượng tannin trong cả rượu vang đỏ lẫn rượu vang trắng.

Nho đỏ/tím có hàm lượng Tannin cao hơn nho trắng

Hàm lượng tannin trong các giống nho khác nhau là khác nhau. Tuy vậy, nhà làm rượu có thể quyết định sản xuất ra rượu vang có chứa ít hay nhiều vị tannin. Nhìn chung, để tạo ra rượu vang hảo hạng thì vị tannin trong rượu cần đạt độ “tròn trịa, vừa uống”.

Nguồn tạo ra chất Tannin

Tannin làm nên vị chát đặc trưng của rượu vang đỏ

Nếu độ chua là đặc trưng của rượu vang trắng thì tannin là đặc trưng của rượu vang đỏ. Tannin mang lại cho rượu vang vị hơi chát và đắng, tùy thuộc vào từng loại nho và phong cách làm rượu mà vị này đậm nhạt khác nhau. Ngoài ra, các mùi vị các trong rượu vang, như độ chua hay ngọt, cũng khiến vị chát này có thể là rõ nét hay chỉ thoáng qua. Rượu vang có chứa nhiều tannin sẽ có cấu trúc thô cứng, mạnh mẽ, ngược lại hàm lượng tannin thấp sẽ giúp tạo ra rượu vang có cấu trúc mềm mại, mượt mà hơn.

Vị chát (Tannin) đặc trưng cho vang đỏ tương tự như vị chua của vang trắng

Rượu vang đỏ có chứa cả acid và tannin. Việc phân biệt vị acid và vị tannin đôi khi không hề dễ dàng chút nào. Nếu muốn biết rượu vang đó có chứa nhiều acid hay tannin hơn, bạn hãy chú ý tới cảm giác của miệng sau khi nuốt ngụm rượu. Rượu chứa nhiều acid sẽ khiến miệng tiết ra nhiều nước bọt hơn, ngược lại, tannin trong rượu sẽ khiến bạn có cảm giác khô miệng.

Nguồn: Sưu tầm

Các tin khác

Đồ uống nhập khẩu Thăng Long Plaza - Nhà phân phối rượu vang Ý chính hãng cho các nhà hàng và khách sạn
Đồ uống nhập khẩu Thăng Long Plaza tự hào là nhà phân phối rượu vang Ý chính hãng, uy tín cho các nhà hàng và khách sạn. Với nền tảng 10 năm kinh nghiệm và niềm đam mê sâu sắc với rượu vang, chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những trải nghiệm mua sắm tốt nhất.
Rượu vang trắng: Thức uống lịch lãm trong các bữa tiệc sang trọng
Rượu vang trắng được lên men từ nho trắng hoặc nho đỏ bỏ vỏ. Vang có nồng độ cồn vừa phải, hương vị riêng biệt nên đặc biệt được giới sành vang ưa chuộng trong các bữa tiệc sang trọng, đẳng cấp.
Mua rượu vang biếu Tết ở đâu Hà Nội ngon, giá hợp lý?
Rượu vang đang là xu hướng quà tặng Tết năm 2023 tới. Nếu bạn chưa biết địa chỉ nào tại Hà Nội có cung cấp rượu vang biếu Tết ngon với giá cả phải chăng thì hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây của chúng tôi.
4 tiêu chí chọn rượu vang cho mùa hè oi nóng
Trong những bữa tiệc đầu hạ, loại vang nào sẽ được lựa chọn? Không hẳn giống những loại vang tươi mới như cuối hè, cũng không quá đậm đà như loại vang mùa thu, loại rượu thưởng thức trong thời điểm này có nét thanh lịch, tinh tế, mang tới cảm giác thư thái và thoải mái.
Lịch sử 500 năm của thương hiệu rượu vang Chi Lê
Chi Lê là quốc gia có lịch sử làm rượu vang lâu đời. Từ 500 năm trước ngành trồng nho làm vang ở Chi Lê đã phát triển và những năm tháng tiếp theo Chi Lê đã được nhiều thành tựu lớn trong ngành sản xuất rượu vang. 
Tilenus Pagos de Posada 2006 – Phức tạp nhưng đầy tinh tế
Tilenus Pagos de Posada 2006 là chai vang đặc biệt nằm trong dòng Tilenus của thương hiệu MGWine Group và được đánh giá với mức điểm 93 trong thang điểm 100. Đây là mức điểm để miêu tả về những chai vang đạt chất lượng xuất sắc với những đặc tính rõ nét và phong cách nổi bật không hoà lẫn trong thế giới rượu vang.  
Đức khai mạc lễ hội bia Oktoberfest 2017
Lễ hội bia Oktoberfest nổi tiêng của nước Đức đã khia mạc vào ngày 16/9 và kéo dài tới hết ngày 3/10.
Địa chỉ bán rượu, đồ uống nhập khẩu tại Hà Nội giá tốt
Đối với những người yêu thích rượu vang và đồ uống nhập khẩu tại Hà Nội, Đồ uống nhập khẩu Thăng Long Plaza sẽ là điểm đến tuyệt vời mà bạn có thể tham khảo. Với những ưu điểm nổi bật về sản phẩm, dịch vụ cùng giá thành, Thăng Long Plaza đã và đang được rất nhiều khách hàng tin tưởng và lựa chọn.